ชาวต่งชาติจำรสรมากที่เดินทางไปประเทศจีนมักจะพากันแปลกประหลาดใจ เมื่อได้เห็นภัตตาคาร  ซึ่งบริการ "ปรุงอาหารตามใบสั่งแพทย์ "  มูลเหตุที่สร้างความฉงนสงสัยให้แก่บรรดาผู้มาเยือนก็เนื่องด้วยทางภัตตาคารจะบริการอาหารให้แต่เฉพราะผู้ที่มี "ใบสั่งอาหารของแพทย์"  เท่านั้น  นักท่องเที่วส่วนใหญ่ไม่เคยทราบเลยว่าลูกค้าที่เข้าไปในภัตตาคารดังกล่าวเป็นคนไข้ที่รับครวจวินิจฉัยจากแพทย์และอยู่ในระหว่าง "การบำบัดโรคด้วยอาหารตามหลักเวชศาสตร์โบราณ "  ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากการรักษาโรคโดยให้ผู้ป่วย "กินยา ตามใบสั่ง" ซึ่งเป็นวิธีที่แพทย์แผนปัจจุบันชาวตะวันตกนิยมปฏิบัติ แต่ในหมู่ชนจีนมีคำกล่วว่า "อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกัน " คำพูดนี้ได้บ่งชี้ว่า อาหารก็คือยานั่นเอง

     หลักการแพทย์ของจีนมุ่งเน้นไปที่การป้องกันไม่ให้ร่างกายเจ็บป่วย  โดยวิธีดูแลรักษาสุขภาพให้ดี ไม่ใช่เพียงแต่บำบัดอาการเมื่อเกิดอาการเจ็บป่วยขึ้นแล้วเท่านั้น  แพทย์จีนกล่าวว่า "หัวใจของการมีสุขภาพที่ดี  คือ การกินที่ถูกต้อง เพราะอาหารที่คนเรารับประทานเข้าไปแต่ละวัน มีผลต่อร่างกายและจิตใจอย่างมาก

     " อาหารเจ  "  เป็นอาหารที่ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์  รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบอื่นใดนำมาจากเนื้อสัตว์ รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบอื่นใด นำมาจากทุกประเภท และที่สำคัญ  อาหารเจ งดเว้นการปรุง การเสพพืช ผักฉุน 5 ประเภท อันได้แก่